Pommes de terre Hasselback croustillantes à l’ail des ours, labneh & caviar de graines de moutarde
L'astuce de Carri: "Pour bien couper les pommes de terre — sans aller jusqu’au bout — j’utilise une technique avec deux baguettes que je place de chaque côté de la pomme de terre. Ainsi, la lame du couteau ne coupe jamais complètement !"
Ingrédients :
- 750 g de pommes de terre (fingerling, ratte, grenailles)
- 20 g de beurre
- 20 ml d’huile d’olive
- 5 feuilles d’ail des ours (ou 1 gousse d’ail), émincées
- Fleurs d’ail des ours
- 1 cuillère à soupe d’origan
- ½ cuillère à café de sel de mer
→ Préchauffer le four à 180°C.
Préparation du Labneh
- 350 g de yaourt grec (10 %)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Secrets de Fabrication
- Mélanger tous les ingrédients du labneh.
- Placer le mélange dans un sac à légumes en coton (disponible dans les magasins bio).
- Refermer fermement le haut du sac avec un élastique.
- Suspendre le sac au-dessus d’un bol, idéalement toute la nuit au réfrigérateur, pour retirer l’excès d’humidité.