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Food Fridays : Pomme de terre hasselback par Carrie Solomon

Food Fridays: Crispy hasselback potatoes by Carrie Solomon

Pommes de terre Hasselback croustillantes à l’ail des ours, labneh & caviar de graines de moutarde

L'astuce de Carri: "Pour bien couper les pommes de terre — sans aller jusqu’au bout — j’utilise une technique avec deux baguettes que je place de chaque côté de la pomme de terre. Ainsi, la lame du couteau ne coupe jamais complètement !"

Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre (fingerling, ratte, grenailles)
  • 20 g de beurre
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 5 feuilles d’ail des ours (ou 1 gousse d’ail), émincées
  • Fleurs d’ail des ours
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • ½ cuillère à café de sel de mer

→ Préchauffer le four à 180°C.

Préparation du Labneh

  • 350 g de yaourt grec (10 %)
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Secrets de Fabrication

  • Mélanger tous les ingrédients du labneh.
  • Placer le mélange dans un sac à légumes en coton (disponible dans les magasins bio).
  • Refermer fermement le haut du sac avec un élastique.
  • Suspendre le sac au-dessus d’un bol, idéalement toute la nuit au réfrigérateur, pour retirer l’excès d’humidité.

Et maintenant aux fourneaux !