Le Semla : la recette de la cheffe suédoise Linda Granebring
Juste pour nous, la cheffe Linda Granebring dévoile sa recette de l'authentique Semla, cette célèbre brioche suédoise à la cardamome, avec sa pâte d’amande et sa crème fouettée, que l'on retrouve sur toutes les tables en Suède, entre Mardi Gras (Semlor) et Pâques.
Qui est la cheffe Linda Granebring ?
La première fois que nous avons croisé Linda, c’était au Broken Arm, un lieu atypique de Paris, où elle mixait déjà les deux cultures, suédoise et française.
Aujourd’hui, la cheffe a son propre restaurant, Åke, et ses plats sont toujours aussi renversants !
Celle qui a grandi sur l'île de Hasslö a fait du nord de Paris sa deuxième maison. À la carte de cette adresse bien connue du Canal Saint-Martin, on retrouve les produits frais et de saison que Linda sublime avec les épices franches de son pays : cardamome, cannelle, aneth.
Dans l'assiette ce jour-là, une recette possiblement tirée de son livre de recettes "ÄTA ÄTA" : St-Jacques poêlées et artichauts snackés sur crème de panais. Et pour les becs sucrés, une gourmandise nommée Semla !
La recette du Semla de Linda Granebring
Pour apporter un peu de chaleur à vos après-midis, Linda partage aujourd'hui sa recette de ce “monument” de la gastronomie suédoise : le Semla. Une brioche infiniment moelleuse à la cardamome, avec un cœur fondant à la pâte d'amande, coiffée d’un nuage de crème fouettée... Le summum du mysig !
Les ingrédients (pour 12 pièces) :
Pour la pâte à brioche :
20 g de levure fraîche
200 g de lait entier
240 g de farine T55 (1ère étape)
1 œuf bio
10 g de cardamome moulue
100 g de beurre doux tempéré
90 g de sucre
180 g de farine T55 (2ème étape)
6 g de sel
Pour la crème d'amande et la garniture :
200 g d'amandes
2 blancs d'œuf
2 c. à soupe de sucre glace
1 pincée de sel
200 ml de crème fleurette
Amandes hachées
Sucre glace
Préparation :
La brioche
- Première étape
Mélanger la levure, le lait chauffé à 37 °C et 240 g de farine.
Laisser reposer 15 minutes. - Deuxième étape :
Ajouter les autres ingrédients.
Travailler la pâte au robot à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Former une boule, filmer le bol et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (30 à 60 min). - Troisième étape :
Diviser la pâte en 12 parts égales.
Former des boules lisses en appuyant fermement et les placer sur papier cuisson.
Couvrir d'un film ou d'un torchon propre et laisser gonfler environ 2 heures. - Quatrième étape :
Enfourner à 220 °C pendant environ 10 minutes (ajouter 1 ou 2 minutes si besoin).
Laisser refroidir complètement.
Astuce : elles se congèlent très bien !
La crème d'amande
Mixer les amandes en poudre.
Ajouter le sel, le sucre glace et les blancs d'œuf, puis mixer pour obtenir une crème épaisse homogène.
Conserver au frais 1 jour maximum.
Smaklig måltid !