Bienvenue dans l'épisode de cette semaine des vendredis culinaires de Linnea Lund où chaque vendredi, nous partageons l'un de nos plats suédois préférés pour vous et vos proches à essayer à la maison. Chaque jour doit être un moment de partage et d'échange de recettes et de traditions avec la famille, les amis et les collègues. C'est pourquoi nous voulons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !
La recette d'aujourd'hui est celle du délicieux Semlor. Ces petits pains fourrés à la crème sont traditionnellement consommés avant et pendant le Carême. Habituellement, ces petits pains ne sont pas consommés en dehors de cette saison, donc si vous êtes à Paris et que vous n'êtes pas vraiment un boulanger, nous vous recommandons de vous arrêter au Café Suedois et d'essayer le leur à la place ! Si vous n'êtes pas basé à Paris, ne vous inquiétez pas ! Nous avons acquis la recette pour vous afin que vous puissiez toujours les essayer vous-même à la maison. Faites cuire un lot et partagez la douceur avec vos amis et votre famille !
Ingrédients:
Pâte:
▢ 25 g de levure fraîche ou 12 g de levure sèche active
▢ 80 g de beurre fondu
▢ 250 ml de lait entier
▢ 40 g de sucre semoule
▢ ½ cuillère à café de sel
▢ 1 cuillère à café de levure chimique
▢ ½ œuf légèrement battu
▢ 2 cuillères à café de cardamome moulue
▢ 300-400 g de farine de pain ordinaire
▢ ½ œuf pour badigeonner
Remplissage:
▢ 100 g de massepain
▢ une bonne cuillerée de crème pâtissière ou de crème anglaise
▢ 500 ml de crème fouettée
▢ 1 cuillère à café de sucre ou d'extrait de vanille
▢ Sucre glace en poudre
Consignes :
Pâte:
- Préchauffer le four à 200°C
- Faire fondre le beurre et ajouter le lait tiède. La température doit être d'environ 37-38 ° C. (Si vous utilisez un mélangeur, installez-le avec le crochet pétrisseur.)
- Ajouter la levure fraîche et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter le sucre et remuer à nouveau.
- Ajouter la moitié de la farine ainsi que le sel, la levure chimique et la cardamome moulue.
- Ajouter la moitié d'un œuf et conserver l'autre moitié pour le badigeonner avant la cuisson.
- Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés, puis commencer à ajouter le reste de la farine, petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte un peu collante. Attention à ne pas mettre trop de farine : vous obtiendrez des petits pains secs.
- Pétrir la pâte pendant au moins cinq minutes au batteur, plus longtemps à la main. Laisser lever dans un endroit tiède (pas chaud) jusqu'à ce qu'elle double de volume pendant 30-40 min.
- Retournez la pâte sur une surface farinée. Pétrir à nouveau quelques minutes en rajoutant de la farine si nécessaire.
- Couper la pâte en 12 boules de taille égale en veillant à ce qu'elles soient complètement rondes et de taille uniforme.
- Placer sur une plaque allant au four avec un bon espacement entre les pains. Laisser lever encore 25-30 minutes.
- Badigeonnez délicatement chaque petit pain avec le reste de la dorure à l'œuf et faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits - surveillez-les car ils peuvent brûler rapidement.
- Retirer du four et recouvrir immédiatement la plaque d'un torchon légèrement humide - cela empêchera les petits pains de former une croûte.
- Lorsque les petits pains ont complètement refroidi, coupez un «couvercle» sur les petits pains - à environ 1½ cm du haut. Prélevez environ 1/3 de l'intérieur du pain et placez les miettes dans un bol séparé.
Remplissage:
- Mélangez la pâte d'amandes avec la chapelure jusqu'à ce qu'elle forme une masse très collante - ajoutez un trait de lait, de crème anglaise ou de crème pâtissière à ce stade pour l'aider.
- Répartir la garniture dans les petits pains, également divisés.
- Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme et utiliser une poche à douille pour pocher la crème sur tous les dessus des pains.
- Remettre les couvercles de pâte et saupoudrer de sucre glace.
APPRÉCIER!