Food Fridays : Semlor

Food Fridays : Semlor

Par Bianca Aponte

Food Fridays : Semlor

Bienvenue dans l'épisode de cette semaine des Food Fridays de Linnea Lund où, chaque vendredi, nous partageons l'un de nos plats suédois préférés pour que vous et vos proches puissiez l'essayer à la maison. Chaque jour devrait être un moment de partage et d'échange de recettes et de traditions avec la famille, les amis et les collègues. C'est pourquoi nous voulons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !

   La recette d'aujourd'hui est celle du délicieux Semlor. Ces petits pains fourrés à la crème sont traditionnellement consommés pendant la période précédant le Carême et pendant celui-ci. Si vous êtes à Paris et que vous n'avez pas l'âme d'un boulanger, nous vous recommandons de vous arrêter au Café Suedois et d'essayer les leurs ! Si vous n'êtes pas à Paris, ne vous inquiétez pas ! Nous avons acquis la recette pour vous afin que vous puissiez toujours les essayer vous-même à la maison. Préparez une fournée et partagez cette douceur avec vos amis et votre famille !

 

Ingrédients :

 

Pâte :

▢ 25 g de levure fraîche ou 12 g de levure sèche active.

 

▢ 80 g de beurre fondu

 

▢ 250 ml de lait entier

 

▢ 40 g de sucre semoule

 

▢ ½ cuillère à café de sel

 

▢ 1 cuillerée à café de levure chimique

 

▢ ½ œuf, légèrement battu

 

▢ 2 c. à café de cardamome moulue

 

▢ 300-400 g de farine de pain ordinaire

 

▢ ½ œuf pour le badigeonnage

 

Garniture :

▢ 100 g de pâte d'amande

 

▢ une bonne cuillerée de crème pâtissière ou de crème anglaise

 

▢ 500 ml de crème à fouetter

 

▢ 1 cuillère à café de sucre ou d'extrait de vanille

 

▢ Sucre glace pour saupoudrer

 

 

Instructions :

 

Pâte :

  1. Préchauffer le four à 200ºC
  2. Faites fondre le beurre et ajoutez le lait tiède. La température doit être d'environ 37-38ºC. (Si vous utilisez un batteur, réglez-le avec l'accessoire crochet à pâte).
  3. Ajoutez la levure fraîche et remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajoutez le sucre et remuez à nouveau.
  4. Ajoutez la moitié de la farine ainsi que le sel, la levure chimique et la cardamome moulue.
  5. Ajoutez la moitié d'un œuf et conservez l'autre moitié pour la badigeonner avant la cuisson.
  6. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés, puis commencez à ajouter le reste de la farine, petit à petit, jusqu'à ce que vous ayez une pâte qui ne soit qu'un peu collante. Veillez à ne pas ajouter trop de farine : vous obtiendrez des brioches sèches.
  7. Pétrissez la pâte pendant au moins cinq minutes au batteur, plus longtemps à la main. Laissez-la lever dans un endroit tiède (pas chaud) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant 30-40 minutes.
  8. Retournez la pâte sur une surface farinée. Pétrissez à nouveau pendant quelques minutes, en ajoutant de la farine si nécessaire.
  9. Coupez la pâte en 12 boules de taille égale en vous assurant qu'elles sont bien rondes et de taille uniforme. Placez-les sur une plaque à pâtisserie en laissant un bon espacement entre les pains. Laissez lever pendant encore 25-30 minutes.
  10. Badigeonnez délicatement chaque petit pain avec le reste de l’œuf et faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits - surveillez-les car ils peuvent brûler rapidement.
  11. Retirez-les du four et couvrez immédiatement la plaque avec un torchon légèrement humide pour éviter que les brioches ne forment une croûte. Lorsque les brioches ont complètement refroidi, découpez un "couvercle" sur les brioches, à environ 1½ cm du sommet.
  12. Retirez environ 1/3 de l'intérieur de la brioche et placez les miettes dans un bol séparé.

 

Garniture :

  1. Mélangez la pâte d'amandes avec les miettes de pâte jusqu'à ce qu'elle forme une masse très collante - ajoutez un trait de lait, de crème pâtissière ou de crème anglaise à ce stade pour l'aider.
  2. Répartissez la garniture à la cuillère dans les petits pains, en parts égales.
  3. Fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et utilisez une poche à douille pour en recouvrir le dessus de toutes les brioches.
  4. Remettez les couvercles de pâte et saupoudrez de sucre glace.

 

DÉGUSTEZ !