Bienvenue dans le troisième épisode des Food Fridays de Linnea Lund. Pour ceux d'entre vous qui sont nouveaux, pour le mois de décembre, nous introduisons les Food Fridays ! Chaque vendredi, nous partagerons l'un de nos plats suédois préférés pour vous et vos proches à essayer à la maison. Nous croyons que les vacances sont le meilleur moment pour partager et échanger des recettes et des traditions avec votre famille, vos amis et vos collègues. C'est pourquoi chez Linnea Lund nous voulons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !

La recette d'aujourd'hui est celle des cookies au pepparkakor. Les pepparkakor sont cuits tout au long de l'année, mais ils sont considérés comme des incontournables de Noël. À Noël, ils sont découpés en différentes formes, décorés de glaçage et même suspendus comme ornements. Cette recette traditionnelle suédoise de pepparkakor donne assez de pâte pour 150 biscuits. Vous pouvez même faire un pepparkakshus (maison en pain d'épice) !

Ingrédients:

Pâte

▢ 450 g de farine tout usage

▢ 250 g de sucre (blanc, brun, mix)

▢ ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude

▢ ½ cuillère à soupe de clous de girofle moulus

▢ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

▢ 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

▢ 2 cuillères à café de cardamome moulue

▢ 150 g de beurre ou de margarine

▢ 6 ½ cuillères à soupe d'eau

▢ 2 ½ golden sirop (sirop de maïs léger)

▢ 1 cuillère à soupe de mélasse (sirop de maïs noir)

glaçage

▢ 1 blanc d'oeuf

▢ 225 g de sucre en poudre

▢ 1 cuillère à café de jus de citron

Instructions:

1. Mélanger le beurre, le sucre, le sirop et la mélasse dans une grande casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre fonde, en remuant continuellement.
2. Éteindre le feu, ajouter les épices et bien mélanger.
3. Ajouter le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) et mélanger à nouveau.
4. Ajouter l'eau et remuer une fois de plus.
5. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
6. Videz le mélange dans un bol. Une fois refroidie, couvrir d'un film alimentaire puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit jusqu'à une semaine.
7. Préchauffer le four à 200°C.
8. Prenez une petite portion de pâte pour un test de cuisson et remettez le reste au réfrigérateur. La pâte sera très ferme et difficile à rouler au départ. Pétrissez-le pour le ramollir un peu, mais il est plus facile à travailler lorsqu'il est froid et assez ferme.
9. Étalez-le finement sur une surface légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
10. Déposer les biscuits sur des plaques de cuisson froides, légèrement graissées si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez un œil sur eux car ils brûlent très facilement, mais ils doivent être croustillants.
11. Si le lot de test s'étale et que les biscuits perdent leur forme, ajoutez un peu plus de farine et faites un autre test de cuisson.
12. Si le lot de test est bon, retirez suffisamment de pâte pour un autre lot et remettez le reste au réfrigérateur. Cuire au four par lots jusqu'à ce que toute la pâte ait été utilisée.
13. Une fois cuit, laisser refroidir pendant une minute ou deux, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Glaçage:

1. Fouettez le blanc d'œuf dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un mélangeur à vitesse lente, ajouter le sucre glace une cuillerée à soupe à la fois. Incorporer le jus de citron et battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit très ferme et blanc et se dresse en pics. Couvrir la surface avec un chiffon humide si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
2. Verser le glaçage dans une poche à douille munie d'une petite douille et pocher !

APPRÉCIER!