Food Fridays: Pepperkakor

Vendredis gourmands : Pepperkakor

Par Bianca Aponte

Food Fridays: Pepperkakor

Bienvenue dans le troisième épisode des vendredis gastronomiques de Linnea Lund. Pour ceux d'entre vous qui sont nouveaux, pour le mois de décembre, nous introduisons les Food Fridays ! Chaque vendredi, nous partagerons l'un de nos plats suédois préférés pour vous et vos proches à essayer à la maison. Nous pensons que les vacances sont le meilleur moment pour partager et échanger des recettes et des traditions avec votre famille, vos amis et vos collègues. C'est pourquoi chez Linnea Lund, nous souhaitons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !


La recette d'aujourd'hui est celle des cookies au pepparkakor. Les pepparkakor sont cuits toute l'année, mais ils sont considérés comme des incontournables de Noël. À Noël, ils sont découpés en différentes formes, décorés de glaçage et même accrochés comme ornements. Cette recette traditionnelle suédoise de pepparkakor donne suffisamment de pâte pour 150 biscuits. Vous pouvez même faire un pepparkakshus (maison en pain d'épice) !


Ingrédients: 


Pâte


450 g de farine tout usage


▢ 250 g  de sucre (blanc, brun, mix)


▢ ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude


½  cuillère à soupe de clous de girofle moulus


1 cuillère à soupe de cannelle moulue


1 cuillère à soupe de gingembre moulu


2 cuillères à café de cardamome moulue


▢ 150 g de beurre ou de margarine


6 ½ cuillères à soupe d'eau


▢ 2 ½ sirop doré (sirop de maïs léger)


▢ 1 cuillère à soupe de mélasse (sirop de maïs noir)


glaçage


▢ 1 blanc d'oeuf


▢ 225 g de sucre en poudre


▢ 1 cuillère à café de jus de citron


Instructions:


  1. Mélanger le beurre, le sucre, le sirop et la mélasse dans une grande casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre fonde, en remuant continuellement.
  2. Éteindre le feu, ajouter les épices et bien mélanger.
  3. Ajouter le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) et remuer à nouveau.
  4. Ajouter l'eau et remuer une fois de plus.
  5. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée.
  6. Vider le mélange dans un bol. Une fois refroidie, couvrir d'un film alimentaire puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit jusqu'à une semaine.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Prélevez une petite portion de pâte pour un test de cuisson et remettez le reste au réfrigérateur. La pâte sera très ferme et difficile à rouler au début. Pétrissez-le pour le ramollir un peu, mais il est plus facile à travailler lorsqu'il est froid et assez ferme.
  9. Étalez-le finement sur une surface légèrement farinée ou sur du papier sulfurisé. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
  10. Déplacez les biscuits sur des plaques de cuisson froides, légèrement graissées si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez un œil sur eux car ils brûlent très facilement, mais ils doivent être croustillants.
  11. Si le lot de test s'étale et que les biscuits perdent leur forme, ajoutez un peu plus de farine et faites un autre test de cuisson.
  12. Si le lot de test est bon, retirez suffisamment de pâte pour un autre lot et remettez le reste au réfrigérateur. Cuire par lots jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
  13. Une fois cuit, laissez refroidir une minute ou deux, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Glaçage:

  1. Battre le blanc d'œuf dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. A l'aide d'une grande cuillère ou d'un mixeur à vitesse lente, ajoutez le sucre glace une cuillère à soupe à la fois. Incorporer le jus de citron et battre le glaçage jusqu'à ce qu'il soit très ferme et blanc et qu'il se dresse en pics. Couvrir la surface avec un chiffon humide si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
  2. Versez le glaçage dans une poche à douille munie d'un petit embout et videz !

PROFITEZ!