Bienvenue au troisième épisode des Food Fridays de Linnea Lund. Pour ceux d'entre vous qui sont nouveaux, pour le mois de décembre, nous présentons les Food Fridays ! Chaque vendredi, nous partagerons l'un de nos plats suédois préférés pour que vous et vos proches puissiez essayer à la maison. Nous croyons que les fêtes sont le meilleur moment pour partager et échanger des recettes et des traditions avec votre famille, vos amis, et vos collègues. C'est pourquoi chez Linnea Lund, nous voulons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !
Aujourd'hui, la recette que vous reconnaîtrez vite est cette petite pâtisserie verte appelée « gâteau de la princesse » (de prinsesstårta), surmontée d'une rose en sucre rose vif, qui donne de la couleur à toutes les vitrines des boulangeries suédoises. Composée de couches de génoise bordées de confiture de framboise et de crème à la vanille avec une garniture lourde de crème fouettée venant surplomber le tout, cette petite merveille est recouverte d’une fine couche de pâte d'amande sucrée verte. Le « gâteau de la princesse » a fait ses débuts dans les années 1920 avec Jenny Åkerström, la professeure des filles du prince Carl Bernadotte, frère du roi Gustav V. Les princesses Margaretha, Marthe et Astrid ont tellement aimé ce gâteau, qu'elles sont à l'origine de son nom.
Ingrédients :
- Pour 8 à 10 personnes
La crème pâtissière :
- 30 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre
La crème fouettée :
- 25 cl de crème liquide bien froide
Le biscuit génoise :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de fécule de maïs
- 60 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 30 g de beurre
Le décor :
- 120 g de confiture de framboise
- 500 g de pâte d’amande
- 1 pointe de colorant alimentaire vert
Instructions :
Le biscuit génoise :
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique pendant au moins 5 minutes pour que la préparation gonfle et double de volume.
- Tamisez la fécule avec la farine et la levure dans la préparation, remuez délicatement. (Attention, il est vraiment indispensable de tamiser les poudres pour ne pas avoir de grumeaux !).
- Incorporez ensuite le beurre fondu.
- Versez la pâte dans un moule à charnières de 20 cm de diamètre.
- Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
La crème pâtissière :
- Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille. Laissez infuser 5 minutes puis retirer la gousse de vanille et grattez les graines avec un couteau pour les mettre dans la crème.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs, délayez avec le lait tiède.
- Reportez sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment.
- Hors du feu, incorporez le beurre mou. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez-la pour éviter la formation d’une peau.
- Laissez complètement refroidir.
Montage :
- Découpez la génoise en 3 cercles égaux. Vous pouvez retirer ou non la surface bombée.
- Placez le premier cercle sur le plat de service et badigeonnez-le de confiture de framboises.
- Étalez une couche de crème pâtissière (ce n’est pas évident car la crème glisse sur la confiture).
- Recouvrez d’un deuxième cercle de génoise.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière restante. Versez-la dans une poche à douille.
- Déposez une couche de crème à la vanille sur la génoise.
- Déposez le dernier disque de génoise.
- Recouvrez le gâteau d’un dôme de crème à la vanille.
- Lissez-le à la spatule et entreposez votre entremets au moins 3h au congélateur.
- Colorez les 4/5 de la pâte d’amande en vert. Étalez-la finement. Placez-la sur le gâteau sorti du congélateur.
- Lissez bien les bords et découpez l’excédent.
- Déposez 3 petites roses sur la surface et décorez d’un filet de chocolat noir fondu.
- Laissez le gâteau décongeler complètement avant de le servir.