Bienvenue dans le troisième épisode des Food Fridays de Linnea Lund. Pour ceux d'entre vous qui sont nouveaux, pour le mois de décembre, nous introduisons les Food Fridays ! Chaque vendredi, nous partagerons l'un de nos plats suédois préférés pour vous et vos proches à essayer à la maison. Nous croyons que les vacances sont le meilleur moment pour partager et échanger des recettes et des traditions avec votre famille, vos amis et vos collègues. C'est pourquoi chez Linnea Lund nous voulons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !
La recette d'aujourd'hui est du kanelbullar doux, chaud et délicieux. Les kanelbullar, également connus sous le nom de brioches à la cannelle, sont un classique des cafés suédois. Cette recette suédoise traditionnelle de kanelbullar est composée d'une pâte à la cardamome parfaitement douce et moelleuse, d'une garniture beurrée à la cannelle et au sucre, et tordue en de jolis petits nœuds.
Ingrédients:
Pâte
▢ 405 g de farine tout usage
▢ 50 g de sucre semoule
▢ 56 g de beurre non salé
▢ 1 oz de lait
▢ 7 g de levure instantanée
▢ ¾ cuillère à café de sel
▢ 2 cuillères à café de cardamome moulue
Remplissage
▢ 113 g de beurre non salé
▢ 100 g de cassonade claire
▢ 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
▢ 1 cuillère à café de cardamome moulue
▢ 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture
▢ 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
▢ sucre perlé
Instructions
- Faire chauffer le lait et le beurre. Mélanger le lait et 1/4 tasse de beurre dans une petite casserole*. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour faire fondre le beurre, jusqu'à ce que le mélange atteigne ≈43 °C. (Le mélange doit être chaud mais pas chaud au toucher. Si le mélange devient trop chaud, attendez quelques minutes qu'il refroidisse.)
- Mélanger la pâte. Dans un autre grand bol à mélanger, fouetter brièvement ensemble la farine, le sucre, la levure, la cardamome moulue et le sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le mélange de lait chaud et remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si vous trouvez que la pâte colle aux parois du bol, saupoudrez simplement un peu de farine supplémentaire.
- Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et douce.
- Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol graissé et couvrir d'un torchon humide ou d'un film plastique. Laisser lever la pâte dans un espace chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Mélanger la garniture. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol à mélanger séparé jusqu'à homogénéité.
- Étalez la pâte. Une fois la pâte prête à l'emploi, la retourner sur un grand plan de travail fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rectangle de 22 x 15 pouces (55 x 38 cm).
- Étalez délicatement et uniformément le mélange de garniture sur toute la surface de la pâte. Pliez ensuite le tiers gauche de la pâte vers le centre et repliez le tiers droit de la pâte par-dessus vers le centre, comme si vous pliez une lettre commerciale.
- Passez doucement le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour faire sortir les grosses bulles. Ensuite, abaissez un peu la pâte pour qu'elle forme un rectangle de 15 x 8 pouces (38 x 20 cm).
- Former les petits pains. À l'aide d'un coupe-pizza, d'un emporte-pièce ou d'un couteau, coupez la pâte en bandes régulières de 2 x 20 cm de long. Prenez une bande et tournez-la plusieurs fois, en l'étirant doucement jusqu'à ce qu'elle double presque de longueur. Saisissez une extrémité de la bande torsadée et enroulez lâchement la pâte autour de deux doigts deux fois, comme un bandage.
- Enroulez ensuite le reste de la pâte perpendiculairement autour de la pâte afin qu'elle forme un nœud, et rentrez l'extrémité libre en bas. Transférer la pâte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter avec les bandes de pâte restantes.
- Couvrez légèrement les petits pains avec un torchon propre et laissez-les lever une seconde fois pendant 45 à 60 minutes.
- Chauffez le four à ≈190 °C. Badigeonner chaque brioche avec la dorure à l'oeuf, puis saupoudrer d'une pincée de sucre perlé.
- Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux atteignent le niveau de brun doré désiré.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Servir chaud et… PROFITEZ !