Välkommen till veckans avsnitt av Linnea Lunds Matfredagar där vi varje fredag delar med oss av en av våra svenska favoriträtter för dig och dina nära och kära att prova hemma. Varje dag ska vara en tid för att dela och utbyta recept och traditioner med familj, vänner och kollegor. Det är därför vi vill dela lite av vår svenska kultur med dig!
Dagens recept är på läckra Semlor. Dessa gräddfyllda bullar äts traditionellt under tiden fram till och under fastan. Vanligtvis äts inte dessa bullar utomhus den här säsongen så om du är i Paris och inte är så mycket av en bagare rekommenderar vi att du tittar in på Cafe Suedois och provar deras istället! Om du inte är baserad i Paris, oroa dig inte! Vi har skaffat receptet åt dig så att du fortfarande kan prova dessa själv hemma. Baka en sats och dela sötman med dina vänner och familj!
Ingredienser:
Deg:
▢ 25 g färsk jäst eller 12 g aktiv torrjäst
▢ 80 g smält smör
▢ 250 ml helmjölk
▢ 40 g strösocker
▢ ½ tsk salt
▢ 1 tsk bakpulver
▢ ½ ägg, lätt uppvispat
▢ 2 tsk mald kardemumma
▢ 300-400 g vanligt brödmjöl
▢ ½ ägg för pensling
Fyllning:
▢ 100 g marsipan
▢ en god klick crème konditori eller vaniljsås
▢ 500 ml vispgrädde
▢ 1 tsk vaniljsocker eller extrakt
▢ Florsocker för att pudra
Instruktioner :
Deg:
- Värm ugnen till 200ºC
- Smält smöret och tillsätt ljummen mjölk. Temperaturen bör ligga runt 37-38ºC. (Om du använder en mixer, ställ in den med degkroken.)
- Tillsätt den färska jästen och rör tills den lösts upp. Tillsätt socker och rör om igen.
- Tillsätt hälften av mjölet samt saltet, bakpulvret och malen kardemumma.
- Tillsätt hälften av ett ägg och bevara den andra hälften för pensling innan gräddning.
- Blanda väl tills alla ingredienser är blandade och börja sedan tillsätta resten av mjölet, bit för bit, tills du har en deg som bara är lite kladdig. Se till att inte tillsätta för mycket mjöl: du får torra bullar.
- Knåda degen i minst fem minuter i mixern, längre för hand. Låt jäsa på en varm (ej varm) plats tills den har dubbelt så stor storlek i 30-40 min.
- Vänd ut degen till en mjölad yta. Knåda igen i några minuter, tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Skär degen i 12 lika stora bollar och se till att de är helt runda och enhetliga i storlek.
- Lägg på en plåt med bra mellanrum mellan bullarna. Låt jäsa ytterligare 25-30 minuter.
- Pensla försiktigt varje bulle med resten av äggsköljet och grädda i ca 8-10 minuter eller tills de är genomstekta – håll ett öga på dem eftersom de kan brännas snabbt.
- Ta ut ur ugnen och täck plåten med en lätt fuktad kökshandduk omedelbart – det förhindrar att bullarna bildar en skorpa.
- När bullarna har svalnat helt, skär ett 'lock' av bullarna – ca 1½ cm från toppen. Skopa ur ca 1/3 av insidan av bullen och lägg smulor i en separat skål.
Fyllning:
- Blanda mandelmassan med degsmulorna tills det bildar en mycket klibbig massa – tillsätt en skvätt mjölk, vaniljsås eller crème konditori nu för att hjälpa till.
- Häll tillbaka fyllningen i bullarna, lika uppdelade.
- Vispa grädden med vaniljsockret till den blir styv och använd en spritspåse för att sprida grädde på bullarnas alla toppar.
- Sätt på deglocken igen och pudra med florsocker.
NJUT AV!