Food Fridays: Kanelbullar

Vendredis gourmands : Kanelbullar

Par Bianca Aponte

Food Fridays: Kanelbullar

Bienvenue dans le troisième épisode des vendredis gastronomiques de Linnea Lund. Pour ceux d'entre vous qui sont nouveaux, pour le mois de décembre, nous introduisons les Food Fridays ! Chaque vendredi, nous partagerons l'un de nos plats suédois préférés pour vous et vos proches à essayer à la maison. Nous pensons que les vacances sont le meilleur moment pour partager et échanger des recettes et des traditions avec votre famille, vos amis et vos collègues. C'est pourquoi chez Linnea Lund, nous souhaitons partager un peu de notre culture suédoise avec vous !

 

La recette d'aujourd'hui est celle du kanelbullar sucré, chaud et délicieux. Le Kanelbullar, également connu sous le nom de brioches à la cannelle, est un classique des cafés suédois. Cette recette traditionnelle suédoise de kanelbullar est composée d'une pâte à la cardamome parfaitement douce et moelleuse, d'une garniture beurrée à la cannelle et au sucre et torsadée en de jolis petits nœuds.

 

Ingrédients: 

 

Pâte

 

405 g de farine tout usage

 

▢ 50 g  de sucre semoule

 

▢ 56 g de beurre non salé

 

1 once de lait

 

7 g de levure instantanée

 

cuillère à café de sel

 

2 cuillères à café de cardamome moulue

 

Remplissage

 

▢ 113 g de beurre non salé

 

▢ 100 g de cassonade clair

 

▢ 2 cuillères à soupe de cannelle moulue

 

▢ 1 cuillère à café de cardamome moulue

 

▢ 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Garniture

 

1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau

 

▢ de sucre perlé

 

Instructions

  1. Faire chauffer le lait et le beurre. Mélanger le lait et 1/4 tasse de beurre dans une petite casserole*. Chauffer à feu moyen-doux, en remuant fréquemment pour faire fondre le beurre, jusqu'à ce que le mélange atteigne ≈43°C. (Le mélange doit être chaud mais pas chaud au toucher. Si le mélange devient trop chaud, attendez quelques minutes qu'il refroidisse.)
  2. Mélanger la pâte. Dans un grand bol à mélanger séparé, fouetter brièvement la farine, le sucre, la levure, la cardamome moulue et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de lait chaud et remuer jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si vous constatez que la pâte colle aux parois du bol, saupoudrez simplement un peu de farine supplémentaire.
  3. Déposer la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.
  4. Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol graissé et couvrir d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  5. Mélanger la garniture. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture dans un bol à mélanger séparé jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  6. Abaisser la pâte. Une fois la pâte prête à l'emploi, la retourner sur un grand plan de travail fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour abaisser la pâte en un rectangle de 22 x 15 pouces (55 x 38 cm).  
  7. Étalez soigneusement et uniformément le mélange de garniture sur toute la surface de la pâte. Ensuite, pliez le tiers gauche de la pâte vers le centre et repliez le tiers droit de la pâte sur celui vers le centre, comme si vous pliiez une lettre commerciale. 
  8.  Passez doucement le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour faire sortir les grosses bulles. Étalez ensuite un peu plus la pâte pour qu'elle forme un rectangle de 15 x 8 pouces (38 x 20 cm).
  9. Former les brioches. À l'aide d'un coupe-pizza, d'un coupe-pâte ou d'un couteau, coupez la pâte en bandes régulières de 2 x 20 cm. Prenez une bande et tournez-la plusieurs fois, en l'étirant doucement jusqu'à ce qu'elle double presque de longueur. Saisissez une extrémité de la bande torsadée et enroulez deux fois la pâte autour de deux doigts, comme un pansement.  
  10. Enroulez ensuite le reste de la pâte perpendiculairement autour de la pâte pour qu'elle forme un nœud, et rentrez l'extrémité libre en bas. Transférer la pâte sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répéter avec les bandes de pâte restantes.  
  11.  Couvrir sans serrer les pains de pâte avec un torchon propre et les laisser lever une deuxième fois pendant 45 à 60 minutes.
  12. Chauffer le four à ≈190°C. Badigeonner chaque brioche avec la dorure, puis saupoudrer d'une pincée de sucre perlé.
  13. Cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains atteignent le degré de brun doré souhaité.  
  14. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir 5 minutes. 

Servir chaud et… PROFITEZ !